イタリア修業中でのモッツァレラチーズとの出会い
日本のイタリアンレストランで働いて20年。
一流のイタリア料理人を目指して本場イタリアへ修業に出ることを決意。
半年かけてイタリア全土を働きながら旅してきた時に、プーリアという街の牧場でモッツァレラチーズと出会いました。
牧場の奥さんが手作りだというチーズを出して頂き、一口食べた時、今まで食べたことのない絶妙な食感に絶句。
『なんだ、このモチモチした食感は!!
こんなモッツァレラチーズは日本では食べたことがない。』
あの味と食感を日本のお客様にも届けたい
イタリア修行を終え、日本に帰国後もあのチーズの味が忘れられない…！
あの食感を日本のお客様にも教えたい。
よし、自分で作ってみよう。
さらに、チーズ作りの勉強をするために
北海道の牧場で１年間酪農とチーズ作りを学ぶことに。
ここでチーズは
素材の牛乳が命だということを実感しました。
理想の牛乳を求めて全国へ旅する
どうせ作るなら今までにない極上のものを作りたい。
そのためには素材となる牛乳選びが生命線。
北海道での修行の後、
いよいよ理想のチーズを求めて牛乳探しの旅が始まりました。
ところが、地元名古屋と東京の牧場をいくつもあたるも、なかなか個人店に卸してもらえる牧場が見つからない…。
諦めずに牧場探しだけで半年もの間、仕事の合間に各地の牧場へ足を運び続けました。
ついに見つけた理想の牛乳
もう無理かなと思い始めていたある時、最後の最後に横浜の牧場で「コレだ！」という牛乳に出会ったのです。
その牧場は『直卸しはしていない』と直接契約を断られるも、何度も何度も足を運びました。
すると、牧場主さんがついに『そこまでうちの牛乳が必要なら特別に小分けしよう』と言ってくださったのです。
理想の牛乳が手に入ったことで、イタリアで出会ったあの奇跡のモッツァレラチーズがついに実現することができました。
イタリアで出会った奇跡の食感をぜひご堪能ください。
こうして実現した自家製モッツァレラチーズ。
横浜の牧場の牛乳を100％使用して、今ではお店の工房で毎日手作りしています。
もちろんお店でも食べられますが、ご自宅でも楽しめるようオンラインショップにてご用意しています。
ぜひ、ご自宅で自家製モッツァレラチーズのモチモチ食感をご堪能ください。
※写真のチーズの周りにあるトマトは内包しておりません。季節の野菜や果物と合わせてお楽しみください。